Блинный торт в домашних условиях

Приготовьте блины: в глубокой миске взбейте яйца категории С0 с солью и сахаром до лёгкой пены. Добавьте молоко и хорошо перемешайте венчиком или миксером — так тесто получится однородным.

В яичную массу аккуратно просейте муку, чтобы избежать комочков. Перемешайте и добавьте в тесто кипяток, перемешайте вновь, затем влейте растительное масло. Всё тщательно смешайте до гладкости.

Разогрейте сковороду диаметром 18 см, смажьте её растительным маслом. С помощью салфетки удалите излишки масла, чтобы блины не были жирными. Влейте порцию теста половником и, наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределите тесто. Обжарьте блин с двух сторон до золотистого цвета. Выпеките так все блины (около 20 штук). По необходимости сковороду снова смачивайте салфеткой с маслом.

Для мусса залейте желатин 75 мл холодной воды и оставьте набухать минимум на 10–15 минут. Следите, чтобы желатин полностью впитал воду.

Консервированные персики нарежьте небольшими кубиками. Вишню, если используете замороженную, предварительно разморозьте, слейте сок. Переложите вишню в кастрюлю, всыпьте сахар и прогрейте на медленном огне 3–4 минуты до легкой сиропности. После варки остудите ягоды.

Для сборки подготовьте разъёмную форму диаметром 20 см. На дно положите один блин. Оставшиеся блины распределите вдоль стенок формы внахлёст, чтобы часть блина лежала на дне, а другая — свешивалась наружу. Эти свисающие края потом закроют торт сверху.

Остывшую жирную сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром миксером на высокой скорости — у вас должен получиться легкий, воздушный крем.

Желатин прогрейте на водяной бане или в микроволновке до растворения кристаллов, но не доводите до кипения! Соедините часть сметанного крема с желатином, тщательно размешайте. Затем влейте смесь к остальной сметане, постоянно взбивая венчиком.

В отдельной чаше взбейте охлаждённые сливки до мягкой, полувзбитой консистенции (они не должны держать форму полностью). Аккуратно соедините сливки со сметанным кремом силиконовой лопаткой, двигая снизу вверх.

Сформируйте мешочки: в небольшую пиалу положите блин, в центр выложите 1–2 ст. л. мусса и немного персиков и вишни. Соберите края блина наверху, формируя мешочек. Повторите с оставшимися блинами; оставьте один для завершения торта.

В форму с выложенными блинами влейте немного мусса, затем разместите мешочки, плотно располагая их друг к другу. Посыпьте часть оставшихся фруктов поверх мешочков.

Залейте мешочки муссом, распределите фрукты и ягоды, затем покройте оставшимся муссом, разровняйте поверхность лопаткой. В центр сверху выложите последний блин.

Загните наружные края блинов к центру торта, накройте форму пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 5 часов или на ночь, чтобы десерт как следует пропитался. Готовый торт аккуратно выньте из формы и украсьте сверху сахарной пудрой, фруктами и свежими ягодами по вкусу.