Винегрет с квашеной капустой и горошком

Заранее отвариваем овощи, варить их будем в кожуре. Морковь, картофель и свеклу тщательно моем грубой губкой. Картошку заливаем холодной водой, доводим до кипения. Варим 30-40 минут в зависимости от величины клубней. На готовность проверяем прокалывая самую крупную картофелину вилкой примерно до середины или насквозь. Воду сливаем, картошку остужаем. Свеклу и морковь варим на пару (или в воде). Для моркови достаточно 35-40 минут, свекла будет вариться больше часа. Готовность овощей проверяем так же – зубцы вилки должны легко прокалывать мякоть.

Мелко режем лук. Чтобы он не горчил, заливаем кипятком на несколько минут. Затем обдаем холодной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекала жидкость.

Свеклу очищаем. Разрезаем на пластины, потом режем некрупным кубиком.

Таким же кубиком нарезаем морковь, добавляем к свекле.

Высыпаем в салат репчатый лук, добавляем кубики соленого огурца. Огурцы в салат нужны именно соленые, квашеные, желательно, чтобы были с кислинкой. Маринованные иногда тоже добавляют, но они дают другой вкус, помягче.

Консервированный горошек отцеживаем от маринада. Высыпаем в салат. Картофель чистим, режем небольшими кубиками, выкладываем в миску с овощной нарезкой.

Квашеную капусту отжимаем от рассола. Если полоски длинные, собираем капусту горкой и разрезаем на несколько частей. Добавляем в винегрет.

Перемешиваем овощную нарезку и поливаем подсолнечным маслом. Желательно, чтобы оно было нерафинированным, ароматным, с выраженным вкусом.

Снова перемешиваем овощи, пробуем винегрет на вкус. Если недостаточно соли – подсаливаем. Накрываем и оставляем при комнатной температуре немного настояться. Подаем к столу с ржаным хлебом или на гарнир к отварному картофелю. Можно перед подачей еще раз полить маслом, перемешать и посыпать мелко резанным зеленым луком. Приятного аппетита!