Сдобные булочки «Косички»

Молоко подогреваем до комфортной температуры, примерно 35-40 градусов. Всыпаем ложку сахара и сухие дрожжи. Все разбалтываем, накрываем полотенцем и даем дрожжам постоять минут 10-15. Они должны «проснуться» и слегка запениться. Точно так же поступаем и со свежими дрожжами.

Как только начнут появляться мелкие пузырьки на поверхности, снова размешиваем дрожжевую смесь и всыпаем оставшийся сахар с солью. Оставляем еще на несколько минут чтобы растворились крупинки сахара.

Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния. Остужаем до комнатной температуры и вместе с растительным выливаем в молоко. Белок от желтка отделяем, добавляем в будущее тесто, а желток пока отставляем в сторону, обязательно накрываем.

Всыпаем муку, предварительно просеянную через мелкое сито один-два раза. Можно немного муки отложить и добавить в тесто при замесе, она разная по влажности, качеству и количество может незначительно отличаться от указанного в рецепте.

Все смешиваем ложкой до рыхлого комковатого теста. Выкладываем на столешницу и замешиваем руками до получения гладкого мягковатого колобка. При нажатии тесто будет пружинить, но его не нужно делать тугим, плотным. Перекладываем колобок обратно в миску (стенки и дно смазываем растительным маслом), плотно накрываем и оставляем на расстойку в теплом месте на один-полтора часа.

К разделке и формовке тесто будет готово когда вырастет раза в три, станет мягким, пушистым.

Осаживаем тесто по краям. Делим на восемь равных частей. Если булочки хотите сделать небольшими, делите на 10-12 кусочков. Накрываем, оставляем минут на 15.

Раскатываем один кусочек теста в пласт толщиной 3 мм. Нарезаем полосками шириной не менее 2 см.

Складываем полоски одна на другую, слегка прижимаем, чтобы не развалились. В середину кладем деревянную шпажку, надавливаем с небольшим усилием. Это будет линия разреза.

По получившейся бороздке прорезаем тесто острым ножом, разделяем пополам.

Затем скрепляем вверху две половинки теста и плетем косичку. Плотно защипываем с другой стороны.

Перекладываем заготовки на застеленный пергаментом противень. Накрываем, оставляем на расстойку на 15 минут. Желток взбалтываем с ложкой молока и этой смесью смазываем сдобные плетенки перед выпечкой.

Ставим противень в духовой шкаф (температура 180 градусов). Выпекаем до красивого румяного цвета, по времени 20-25 минут.

Готовые булочки-косички перекладываем на решетку, остужаем немного и наслаждаемся вкуснейшей домашней выпечкой. Они получаются очень мягкими, пышными и остаются свежими два-три дня, если, конечно, до этого времени долежат. Приятного аппетита!