Рассольник с курицей, рисом и солеными огурцами

Куриное мясо кладем в холодную воду – так оно максимально отдаст вкус бульону, он будет наваристым и ароматным. После закипания собираем пену, уменьшаем нагрев почти до минимального и оставляем курицу вариться на час-полтора. Время приготовления зависит от мяса – домашняя курица варится дольше, бройлеру достаточно 45-50 минут. Мясо из бульона достаем шумовкой, накрываем или сразу снимаем с кости. Бульон процеживаем.

Процеженный бульон переливаем в чистую кастрюлю, доводим до закипания и опускаем брусочки картофеля. Варим до полной готовности, хорошо развариваем картошку.

Одновременно делаем заправку для супа из лука, моркови и соленых огурцов. Сначала в разогретое масло высыпаем мелко нарезанный лук. Пассируем до мягкости, можно слегка подрумянить.

Добавляем нарезанную тонкими брусочками морковь, смешиваем с луком и тушим минут пять, до полуготовности моркови.

Соленые огурцы режем произвольно: тонкими ломтиками, соломкой, кубиком или натираем через терку. Лук с морковью сдвигаем в сторону, на освободившееся место выкладываем огурцы.

Вливаем пару ложек бульона, накрываем крышкой и тушим на самом тихом огне. Минут через пять после начала тушения смешиваем овощи, если бульона мало, доливаем. Тушим еще 8-10 минут, до мягкости огурцов.

Выкладываем овощную заправку в суп, размешиваем. Доводим до закипания, варим минут пять. Пробуем на вкус – если недостаточно кислый, вливаем примерно стакан огуречного рассола.

Рисовую крупу промываем два-три раза. Перекладываем в кипящий рассольник, размешиваем. Продолжаем варить до готовности риса, по времени около десяти минут. Можно оставить рис полуготовым – пока суп настаивается, он дойдет до готовности.

Рассольник с рисом и солеными огурцами готов. Даем ему немного настояться, разливаем по тарелкам, добавляем куриное мясо и подаем к столу. Приятного аппетита!