Паштет из печени с молоком

Достаточно крупную луковицу измельчаем кубиком или четвертинками колец и высыпаем нарезку в сковороду с хорошо разогретым маслом. Сразу перемешиваем, чтобы лук весь стал маслянистым. Уменьшаем огонь до тихого и томим лук около пяти минут. Зажаривать не нужно, коричневый лук сделает паштет горьковатым.

Добавляем натертую через крупную терку морковь, смешиваем с луком.

Размягчаем тоже минут пять, но без изменения цвета (не зарумяниваем). Морковь после пассирования станет мягкой, напитанной маслом.

Выкладываем в сковороду небольшие кусочки свиной печенки. Предварительно печень зачищаем от пленок, вырезаем грубые участки (протоки) и срезаем жир.

По мере изменения цвета переворачиваем куски печени на другую сторону и продолжаем обжаривать на небольшом огне минут десять. Чтобы печень не пережарить и максимально размягчить за короткое время, можно влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить минут пять. Потом оставшуюся жидкость выпарить.

Для получения более однородной гладкой паштетной массы сначала пропускаем печенку вместе с овощами через мясорубку пару раз. Затем вливаем молоко, добавляем размягченное сливочное масло, соль по вкусу и натираем мускатный орех либо используем молотый.

Все перемалываем до однородности погружным блендером. Работаем в режиме «пульс» примерно две минуты, пока паштет не станет кремообразным, пышным. Если получился крутым, плотным, вливаем еще немного молока или добавляем сливочное масло.

Готовый паштет перекладываем в контейнер и убираем в холодильник настояться. Спустя 30-40 минут он немного уплотнится, вкус выровняется и можно подавать к столу или делать бутерброды. Приятного аппетита!