Паштет из печени с коньяком

Две луковицы средней величины чистим от шелухи, ополаскиваем и нарезаем четвертинками колец. Высыпаем в сковороду с разогретым маслом. Помешивая, обжариваем на слабом огне минут 5-7, до мягкости и полупрозрачности. Зажаривать до румяности лук не следует.

К размягченному луку добавляем морковь, нарезанную произвольно или измельченную на крупной терке. Смешиваем и продолжаем обжаривать еще пять минут. Овощи нужно довести почти до готовности, но не зажаривать.

Как только морковь станет мягкой, выкладываем к овощам печень, зачищенную от пленок и нарезанную кусками средней величины.

Огонь усиливаем. Выпариваем сок, который печень выделяет при нагревании. Затем вновь снижаем, переворачиваем кусочки по мере подрумянивания. Обжариваем до готовности около десяти минут. Полностью готовая печень на разрезе будет иметь равномерный сероватый цвет, сок выделяется прозрачный. Если остались розоватые участки, доводим до готовности, обжаривая еще несколько минут. В конце приготовления сдабриваем печень специями и солим по вкусу. Снимаем с огня, остужаем в течение десяти минут.

Чтобы облегчить работу блендера и получить более однородный паштет, обжаренную печень вместе с овощами пропускаем один-два раза через мясорубку со стандартной решеткой.

Затем измельчаем перемолотую печенку блендером до кремообразной нежной консистенции. Вводим коньяк, перемешиваем. Даем немного настояться и пробуем на вкус, подсаливая при необходимости.

Сливочное масло растапливаем. Паштетом наполняем небольшие керамические емкости (рамикены) или салатники, пиалки. Верх разравниваем, наливаем немного сливочного масла. Убираем в холодильник до застывания масляного слоя.

Охлажденный паштет из печени с коньяком подаем с ломтиками багета, белого хлеба, тостами, дополнив свежими помидорами и зеленью. Приятного аппетита!