Омлет с грибами и луком на сковороде

Наливаем на горячую сковороду растительное масло. Луковицу шинкуем четверть кольцами или кубиками средней величины. Высыпаем в горячее масло, пассируем на тихом огне минут пять. До румяности лук не доводим, оставляем светлым, полуготовым. Если сильно зажарить, он пересушится при дальнейшем приготовлении и даст омлету горьковатый вкус.

Вешенки режем небольшими кусочками. Если готовим омлет с шампиньонами – нарезаем ломтиками, пластинами. Высыпаем грибы к луку, смешиваем.

Увеличиваем нагрев, чтобы быстрее выпарить сок. Потом вновь снижаем и обжариваем грибы несколько минут почти до готовности. При желании в грибную поджарку можно добавить чуть молотого перца или пару щепотей прованских трав.

Пока лук и грибы обжариваются, готовим омлетную смесь. В глубокую миску разбиваем три яйца. Солим по вкусу.

Муку разводим холодной водой до однородной густой массы, добавляем к яйцам. Венчиком или вилкой взбалтываем, разбиваем хлопья белка до полного соединения с желтками.

Выливаем яичную смесь в сковороду. Уменьшаем огонь до едва заметного – так омлет равномерно прогреется, уплотнится сверху, а низ не пригорит. Накрываем плотно крышкой.

Минуты через две-три снимаем крышку, посыпаем омлет рубленой зеленью петрушки (или другой зеленушкой на свой выбор). Вновь накрываем, готовим еще около пяти минут, до уплотнения верха.

Дополняем омлет с луком и грибами легким овощным салатом или свежими овощами, томатным соком, кетчупом и подаем сразу же к столу. Приятного аппетита!