Маринованные баклажаны как грибы (быстрого приготовления)

Кожицу с баклажанов не снимаем – она не будет отслаиваться, как при жарке, и даст легкую остроту. Режем баклажаны кусочками примерно 3х3 см.

В широкой кастрюле кипятим воду, добавляем поваренную соль и вливаем уксус. Размешиваем до растворения кристаллов соли.

Порциями погружаем в кипящий маринад кусочки баклажанов и сразу же засекаем десять минут. Огонь средний. Бланшируем баклажаны при слабом кипении пока они не изменят цвет и начнут оседать на дно кастрюли.

Шумовкой достаем баклажаны, выкладываем в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы немного остыли и стекла вода.

Когда все баклажаны будут отварены, перекладываем в просторную миску, подходящую по объему для перемешивания всех овощей. Добавляем мелко нарубленный острый перец и репчатый лук, нашинкованный четвертинками колец.

Высыпаем в миску измельченную зелень петрушки или укропа (лучше сделать микст из разной зелени), натираем через терку чесночные зубцы.

Вливаем рафинированное растительное масло. Можно взять душистое подсолнечное, но учитывая, что оно более маслянистое, добавить нужно немного меньше.

Все смешиваем. Плотно накрываем и оставляем при комнатной температуре на один-два часа. Чтобы баклажаны равномерно пропитывались маслом и чесноком, несколько раз перемешиваем овощи.

Готовую закуску раскладываем по стеклянным банкам или перекладываем в пищевой контейнер и убираем в холодильник. Подаем как холодную закуску или добавку к самым разным блюдам: жареному и запеченному мясу, отварному картофелю, гречке, рису и другим гарнирам. Приятного аппетита!