Лазанья с говяжьим фаршем, запечённая в духовке

Для мясного соуса мелко нарежьте лук и чеснок; морковь и сельдерей — тонкой соломкой. Разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 2–3 минуты, затем добавьте морковь и сельдерей и пассеруйте 4–5 минут до мягкости, не давая подрумяниться.

Мелко нарежьте ветчину. Увеличьте огонь, добавьте ветчину и говяжий фарш, разбивая комки; жарьте до лёгкого подрумянивания и выпаривания лишней влаги.

Влейте вино и тушите 10 минут, соскребая со дна поджаристые части. Добавьте протёртые помидоры, посолите и поперчите; накройте и томите на минимальном огне 30–40 минут, помешивая. Если соус слишком густой, подлейте немного воды.

Для соуса бешамель влейте молоко в сотейник, добавьте мускатный орех и лавровый лист, доведите почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Растопите сливочное масло на слабом огне, всыпьте просеянную муку и, помешивая лопаткой, припассеруйте 2–3 минуты до светло‑золотистого цвета и орехового аромата.

Процедите молоко и тонкой струйкой введите его в мучную массу, постоянно работая венчиком, чтобы не образовались комки; доведите до лёгкого кипения, посолите и поперчите, варите 2–3 минуты до консистенции, покрывающей ложку.

Для сборки распределите немного мясного соуса по дну формы. Чередуйте: листы лазаньи, мясной соус, слой бешамеля и немного тёртого сыра; повторяйте, заполняя форму.

Верхним слоем уложите листы лазаньи, покройте бешамелем и посыпьте сыром. Накройте форму фольгой (не прижимая к сыру) и выпекайте при 180°C около 40 минут. Снимите фольгу и допеките 10–15 минут до румяной корочки. Дайте лазанье настояться 10–15 минут для стабилизации слоёв, затем нарежьте и подавайте.