Французский луковый суп, томлёный лук на говяжьем бульоне

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло (2 ст. л.) и добавьте немного сливочного. Выложите лук, щепотку соли и чуть сахара, накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая — соль поможет луку отдать сок и не подгореть.

Снимите крышку и продолжайте карамелизовать лук 35–40 минут на среднем-низком огне до мягкости и тёмно‑янтарного цвета, чаще мешая к концу. Всыпьте просеянную муку и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата.

Влейте сухое белое вино, деглазируйте дно, соскребая поджаристые части лопаткой, и уварите 2–3 минуты до заметного загустения. Если готовите без алкоголя, используйте немного бульона для деглазирования.

Переложите луковую основу в кастрюлю с толстым дном, влейте горячий говяжий бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите 1 час под приоткрытой крышкой, снимая лишний жир. Удалите лавр, посолите и поперчите по вкусу.

Ломтики багета смажьте тонким слоем оливкового масла, выложите на противень и подсушите в духовке при 160–180°C до золотистой корочки, переворачивая для равномерности; по желанию слегка натрите срез чесноком.

Разлейте суп по тёплым горшочкам, сверху выложите гренки и слегка утопите их, чтобы они впитали бульон, но не размокли полностью. Заполняйте посуду на 2/3 — так удобнее допекать под сыром.

Сверху уложите ломтики эмменталя и посыпьте тёртым грюйером. Запекайте 5–7 минут под грилем или при 220°C до румяной корочки и лёгкого бурления по краям. Подавайте сразу, очень горячим.