Фаршированный картофель в духовке

Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до мягкости; слейте, обсушите и остудите до тёплого. Разрежьте пополам, выньте часть мякоти, оставляя стенки 5–7 мм; вынутую мякоть разомните в пюре без комочков.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук 4–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости; щепотка соли ускорит процесс.

Добавьте шпинат, слегка посолите и готовьте 1–2 минуты до увядания. Введите картофельное пюре, козий сыр и пармезан, перемешайте до кремовой начинки; при необходимости подкорректируйте соль.

Наполните картофельные «лодочки» начинкой с лёгкой горкой и уложите их в огнеупорную форму — так удобнее будет заливать соусом.

Для соуса мелко нарежьте лук и чеснок. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте крупной соломкой, цукини — брусочками. Вяленые томаты замочите в тёплой воде на 5 минут, обсушите и нарежьте соломкой.

В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд. Введите вяленые томаты, кабачок и перец, посыпьте орегано и паприкой; через 3–4 минуты влейте вино, выпарите алкоголь 1–2 минуты, затем добавьте овощной бульон, посолите и поперчите, доведите до кипения.

Через 5 минут влейте сливки, добавьте тёртый пармезан и шпинат; прогрейте до лёгкого загустения и попробуйте на вкус. Если соус слишком густой — подлейте немного бульона.

Опустите фаршированный картофель в соус, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Дайте постоять 5 минут и подавайте, при желании посыпав рубленой петрушкой.