Борщ с пекинской капустой

Картофель хорошо промойте, очистите и нарежьте средними кубиками — это поможет сохранить форму при варке. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите на среднем огне примерно 15–20 минут, чтобы он был мягким, но не слишком разваренным. Если будет появляться пена, снимайте её ложкой для более чистого бульона.

Пока картофель готовится, займитесь овощами для зажарки. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке для насыщенного вкуса. В сковороде с разогретым растительным маслом обжаривайте овощи около 2–3 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и морковь мягкой.

Мякоть болгарского перца нарежьте мелкими кубиками, а помидоры измельчите ножом или после ошпаривания снимите кожицу, если она слишком плотная. Добавьте перец и помидоры к луку и моркови, всё аккуратно перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты, чтобы овощи стали мягкими и выделили сок.

Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте к остальным овощам в сковороду. Всё тщательно перемешайте и тушите на слабом огне 5–7 минут, не накрывая крышкой, чтобы сохранить яркий цвет свёклы. Иногда помешивайте, чтобы овощи не пригорели.

Пекинскую капусту промойте в прохладной воде, дайте ей обсохнуть и нарежьте тонкой соломкой. Когда картофель станет почти готов, добавьте капусту в кастрюлю и варите ещё 2–3 минуты, чтобы она получилась мягкой, но при этом осталась свежей.

Выложите в кастрюлю всю овощную зажарку, а также добавьте очищенный и измельчённый чеснок — его можно натереть или пропустить через пресс. Всыпьте 2 столовые ложки томатной пасты, положите лавровый лист, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Всё хорошо перемешайте, доведите до лёгкого кипения, но старайтесь не перекипятить, чтобы сохранить яркий цвет. После этого снимите с плиты, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться примерно 15–20 минут, чтобы борщ стал по-настоящему ароматным. Приятного аппетита!