Винегрет с селедкой

Доводим до готовности все сырые овощи (кроме лука, его будем мариновать). Самый быстрый способ – запечь в микроволновке, но она есть не у всех, поэтому выбираем более доступный и проверенный – варку. В отдельной кастрюле отвариваем свеклу, варим примерно час при слабом кипении. Морковь и картофель варим вместе при закрытой крышке. Время варки зависит от величины корнеплодов – нарезанный кусочками картофель варится 15-20 минут, морковь 25-30. Остужаем овощи, очищаем морковь и свеклу.

Чтобы лук не был жестким и очень горьким, выдержим его в маринаде 10-15 минут. Нарезаем мелким кубиком, высыпаем в миску. Уксус смешиваем с водой в пропорции один к одному, заливаем лук, добавляем по щепотке соли и сахара. Перемешиваем, оставляем мариноваться.

Чтобы свекла не сразу окрасила все остальные ингредиенты, после нарезки мелким кубиком поливаем ее растительным маслом. Перемешиваем, чтобы масло попало на каждый кубик.

Режем остывшую картошку небольшими кубиками (квадратиками). Высыпаем в удобную для смешивания овощей посуду.

Морковь режем чуть мельче картофеля. Горошек откидываем на сито, даем стечь маринаду. Вместе с морковью добавляем к картофелю.

Селедку режем кусочками примерно такой же величины, как нарезали картофель. Выкладываем в салатник. Добавляем лук, отжатый от маринада.

Перекладываем в винегрет свеклу. Подсаливаем по вкусу (так как нет соленых огурцов, винегрет нужно слегка подсолить).

Все перемешиваем. Подливаем немного нерафинированного растительного масла и еще раз перемешиваем. При желании вкус винегрета можно оттенить щепоткой сахара, небольшим количеством горчицы или уксуса.

Выкладываем винегрет на тарелку, дополняем веточкой зелени, ломтиками седелки и подаем с ржаным хлебом. Приятного аппетита!