«Свиной карбонат» из куриного филе

Чтобы кусочки куриного филе были примерно одинакового размера и не разделялись на волокна, отделяем филе поменьше (внутреннее) от крупного. Потом нарезаем кусками величиной примерно 3х3 см.

Добавляем мелкую соль и молотый черный перец. Можете при желании добавить свои любимые специи или взять уже готовую приправу для курицы, но важно не переборщить с ароматами.

Все тщательно перемешиваем руками, втирая специи и соль в каждый кусочек. Накрываем или затягиваем пленкой на десять минут.

Из лимона выжимаем сок, отделяем кусочки мякоти и косточки. Отмеряем нужное количество пищевой соды.

Посыпаем содой куски куриного мяса и сразу же поливаем сверху лимонным соком так, чтобы он попал на всю соду. Сода начнет пузыриться, важно, чтобы она вся погасилась.

Ложкой перемешиваем куриное филе с гашеной содой пока не прекратится процесс выделения углекислого газа (сода перестанет пузыриться). Оставляем на десять минут.

В миску насыпаем муку – можно брать пшеничную или цельнозерновую. Обваливаем кусочки куриного филе со всех сторон.

Важный момент: на это количество куриного мяса сковороду нужно брать диаметром не менее 28 см. или обжаривать в два-три захода. Кусочки курицы нужно выкладывать в один слой – вплотную или оставляя небольшое расстояние. Масло перед этим хорошо разогреваем, огонь делаем средний. Обжариваем одну сторону 5-6 минут до золотистой корочки, но сильно не зарумяниваем.

Переворачиваем кусочки курицы на другую сторону, тоже обжариваем несколько минут и потом подрумяниваем по бокам. В результате должны получиться сочные, равномерно зарумяненные кусочки филе.

В процессе жарки курица почти не впитывает масло, бумажное полотенце в этот раз не пригодится.

Перекладываем румяные кусочки куриного мяса на тарелку, дополняем соусом или кетчупом, овощным салатом и подаем к столу. Приятного аппетита!