Отбивные из свинины с луком на сковороде

Чтобы мясо было легче нарезать ровными одинаковыми ломтиками, кладем ненадолго в морозильную камеру. Затем нарезаем кусочками в сантиметр толщиной. Раскладываем мясо на разделочной доске, отбиваем молоточком с одной и другой стороны. Солим, перчим. Втираем соль и специи руками. При помощи силиконовой кисточки смазываем мясо тонким слоем горчицы. Перекладываем на тарелку и даем промариноваться минут десять.

Готовим панировку для отбивных. В плоскую тарелку насыпаем просеянную муку, в глубокой взбиваем яйцо до однородности. Яйцо можно чуть подсолить.

Поочередно обваливаем каждую отбивную с двух сторон в небольшом количестве муки.

На плиту ставим подходящего размера сковороду. Наливаем растительное масло. Прогреваем на среднем огне. По одной окунаем отбивные в яйцо с обеих сторон.

Нагрев под сковородкой увеличиваем выше среднего. Перекладываем две-три отбивных и обжариваем одну сторону до румяной корочки. Для хорошо отбитого мяса достаточно четырех-пяти минут.

Переворачиваем мясо. Обжариваем вторую сторону минуты три – этого времени достаточно, чтобы мягкая свинина дошла до готовности.

Убираем мясо со сковороды. Доливаем немного масла. Огонь уменьшаем до минимального. Высыпаем лук, нарезанный тонкими перьями или полукольцами. Помешивая, обжариваем до мягкости и чуть подрумяниваем.

Перекладываем отбивные на лук, накрываем крышкой и прогреваем пару минут.

Раскладываем сочные румяные отбивные из свинины по порционным тарелкам. Сверху на каждый кусочек мяса кладем немного жареного лука.

Дополняем свежими овощами, зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!