Осетинский пирог с мясом – Фыдджын

Дрожжевые гранулы заливаем кефиром, подогретым теплее комнатной температуры. Всыпаем чайную ложку соли, сахар. Размешиваем, растворяем крупинки. Даем постоять несколько минут.

Просеиваем горкой муку, пока добавляем грамм 350, остальную введем при замесе.

Перемешиваем, вливаем растительное масло и еще раз смешиваем.

Рыхлый влажный ком теста выкладываем на стол, припыленный мукой и тщательно разминаем, вымешиваем руками. Месим минут 10-12, пока тесто не станет однородным, мягким и перестанет липнуть к рукам. Если продолжает прилипать, подсыпаем чуть муки, не больше столовой ложки, и снова хорошо вымешиваем. Готовое тесто подкатываем в колобок, кладем в миску (дно и стенки смазываем маслом). Поверхность теста смазываем, чтобы при подъеме не прилипло к крышке или полотенцу. Накрываем, оставляем в тепле на один час.

Пока подходит тесто, готовим начинку для осетинского пирога. Мясо режем кусками, пропускаем один раз через мясорубку.

Лук режем как можно мельче, ни блендер, ни терку или мясорубку использовать не нужно, фарш получится жидким. Добавляем к мясу вместе с измельченным чесноком.

Зелень петрушки (или кинзы, укропа) очень мелко режем. Высыпаем в фарш, вливаем 50 мл. холодной воды, солим и перчим по вкусу.

Руками вымешиваем фарш, отбиваем его пока не станет вязким, плотным.

Тесто на расстойке увеличилось в несколько раз, стало очень пышным, воздушным и готовым к дальнейшей работе.

Обминаем тесто, делим на куски по 130-150 грамм. Подкатываем в колобочки. Фарша берем немного меньше по весу, 100-120 грамм. Тоже скатываем колобок.

Тарелку присыпаем мукой, кладем тесто и ладонью разминаем в тонкую лепешку. В центр выкладываем фарш.

Приподнимаем края теста, вытягиваем вверх и собираем над фаршем не оставляя незакрытых участков. Плотно защипываем.

Слегка нажимая на тесто, разминаем ладонью в лепешку. Потом переворачиваем и продолжаем разминать по размеру сковороды или формы, в которой пирог будет выпекаться. Обычно осетинские пироги делают большими, 26-30 см. в диаметре, но это не обязательное условие, можно сделать и поменьше. Перекладываем в сковородку (дно присыпаем мукой), делаем в центре отверстие для выхода пара.

Ставим в горячую духовку, выпекаем при 200 градусах 20-25 минут. Готовый пирог достаем, сразу смазываем сливочным маслом, накрываем. Так печем остальные пироги. Каждый после выпечки смазываем маслом, а готовые пироги складываем стопкой и накрываем большой миской, чтобы не остывали.

Подаем осетинские пироги с мясом горячими на большом блюде. Можно сразу разрезать на сегменты или оставить целыми, а резать уже на столе. Приятного аппетита!