Окрошка на квасе

Говядину для окрошки варите до мягкости 30–40 минут, снимая пену по мере необходимости — так бульон останется прозрачным и мясо получится нежным.

Картофель и яйца отварите вместе: яйца доставайте через 15 минут и остужайте в холодной воде для лёгкой очистки; картофель варите до мягкости и тоже остудите — остывшие ингредиенты не развалятся при нарезке.

Пока картофель варится, нарежьте огурцы и редис небольшими кубиками, чтобы окрошка была более однородной. Зелёный лук и зелень измельчайте как можно мельче — они раскроют аромат. Яйца очистите и также нарежьте кубиками.

Зелёный лук слегка разотрите с солью в ступке, чтобы он пустил сок — так он станет более ароматным и мягким для окрошки.

Остывший картофель очистите и порежьте аккуратными кубиками. Говядину также остудите полностью, чтобы она не крошилась при нарезке.

В большой миске соедините все нарезанные продукты: картофель, яйца, мясо, огурцы, редис, зелёный лук и зелень. Добавьте щепотку соли и аккуратно перемешайте — старайтесь не давить ингредиенты.

Влейте квас в овощную смесь, добавьте немного горчицы для пикантности и тщательно перемешайте. Пробуйте и регулируйте вкус: можно добавить немного сахара, если квас слишком кислый. Подавайте окрошку охлаждённой, по желанию добавьте немного сметаны.