Харчо с говядиной и томатной заправкой

Говядину тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками для лучшей пропарки. Такой размер удобен для подачи и помогает супу стать более насыщенным.

Мясо залейте холодной питьевой водой, доведите до кипения и своевременно снимайте пену для прозрачного бульона. Варите на минимальном огне под крышкой 1,5–2 часа, чтобы говядина получилась максимально мягкой.

Пока варится мясо, мелко нарежьте лук и чеснок для равномерной обжарки и насыщенного аромата.

Лук и чеснок быстро обжарьте на небольшом количестве масла до лёгкой золотистости и яркого запаха — не пересушите их, чтобы не перебить вкус готового супа.

Добавьте к обжаренным овощам аджику и стебли кинзы, перемешайте и тушите на слабом огне пару минут, затем добавьте томатную пасту и томите смесь около получаса, чтобы соус приобрёл сложный вкус. Добавляйте немного воды, если соус становится слишком густым.

По готовности мясо временно выньте, а бульон обязательно процедите через сито — этот шаг сделает харчо особенно гладким и избавит от лишних частиц. Бульон подсолите и доведите до кипения.

Верните мясо в бульон, добавьте томатную заправку, приправьте лавровым листом, кориандром и уцхо-сунели, хорошо перемешайте и дождитесь закипания — специи лучше раскроются в горячем супе.

Рис тщательно промойте до прозрачной воды, чтобы он не слипался в супе, и добавьте в кипящий бульон. Важно: используйте круглозёрный рис для мягкой, но нежной структуры. Варите ещё 10 минут до готовности, затем введите свежую зелень и дайте супу настояться под крышкой несколько минут для более выраженного аромата.