Фалафель из нута в духовке

Замочите нут на 8–12 часов в холодной воде. Утром промойте, залейте чистой водой, доведите до кипения и варите 25–30 минут до упругости (не разваривать). Откиньте на сито и хорошо обсушите. Лук мелко нарежьте, шпинат и зелень нашинкуйте и слегка отожмите влагу.

В чашу блендера положите кешью, отварной нут, шпинат, очищенный чеснок, лук и зелень. Посолите, поперчите, добавьте зиру. Если техника слабая, используйте кухонный комбайн и измельчайте импульсно.

Добавьте лимонный сок и панировочные сухари; они свяжут массу и впитают лишнюю влагу. Для более яркой кислинки можно увеличить сок по вкусу.

Измельчите до однородной, но не пастообразной крошки — консистенция липкого фарша. При необходимости отрегулируйте густоту сухарями или 1–2 ст. л. воды. Охладите массу 10–15 минут для стабилизации.

Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. Смоченными руками сформируйте 8 котлеток, обваляйте в сухарях, выложите на противень, при желании сбрызните маслом. Выпекайте 25–30 минут, на середине времени аккуратно переверните. Дайте постоять 5 минут перед подачей.