Чучвара с бараниной в томатном бульоне

Для теста просейте муку с солью в миску, чтобы оно получилось более воздушным.

В отдельной посуде смешайте яйцо с 200 мл холодной воды, хорошо взбейте.

Влейте яичную смесь в муку и замесите гладкое эластичное тесто. Заверните шар в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут для лучшей структуры.

Для начинки мелко нарежьте баранину и курдючный жир острым ножом, чтобы мясо не теряло сочность.

Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и жиру, всыпьте соль, зиру, кориандр. Тщательно перемешайте фарш и оставьте мариноваться на 20 минут.

Пока настаивается фарш, очистите и нарежьте лук, морковь и помидоры для соуса кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук 5 минут до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут. После добавьте помидоры, посолите, поперчите и тушите до выпаривания жидкости.

Влейте говяжий бульон к овощам, доведите до кипения, затем варите на небольшом огне без крышки 20 минут.

Готовое тесто разделите на 3 части, накройте две полотенцем, третью раскатайте в очень тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.

Пласт теста нарежьте на квадраты примерно 4 см. В центр положите чайную ложку начинки. Скрепите противоположные уголки по диагонали, сформируйте треугольник и хорошо защипните края. Затем соедините боковые уголки, придавая чучваре форму колечка. Выложите на доску с мукой. Повторите с остальными заготовками.

Отправьте сформированные чучвары в кипящий соус, варите до всплытия на поверхность, подавайте горячими вместе с бульоном.