Курдючный жир - 2 домашних вкусных рецепта

Курдючный жир

Курдючный жир — это уникальный животный продукт, получаемый из курдюка, жирового отложения у задней части барана специфических пород (где его масса может достигать 10–40% от веса животного). Этот жир имеет мягкую консистенцию при комнатной температуре, бело-кремовый оттенок и насыщенный характерный вкус и аромат, которые формируются под влиянием природного рациона барана. Благодаря своему составу курдючный жир с древних времён широко применяется в национальных кухнях Средней Азии, Ближнего Востока, Кавказа: он ценится как ценный источник энергии, придаёт блюдам сочность и глубокий вкус. Продукт на 99% состоит из жиров, среди которых преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, способствующие поддержанию энергетического баланса. Курдючный жир не содержит углеводов и почти не содержит белков, но известен своей высокой калорийностью. Благодаря выраженному аромату, он придаёт традиционным блюдам (плов, манты, самса, шашлык) особый вкус и нежную текстуру, а также используется для жарки и приготовления национальных соусов. Этот продукт легче усваивается по сравнению с некоторыми другими животными жирами, обладает высокой температурой плавления и после переработки долго хранится, не теряя пищевых качеств. Курдючный жир также содержит витамины A, D, E, необходимые для обмена веществ и поддержания иммунитета. Он особенно востребован в рационе людей, испытывающих высокие физические нагрузки и нуждающихся в длительном насыщении энергией.