Басма в домашних условиях

Понадобится казан объёмом около 3 литров. Курдючный жир нарежьте небольшими кубиками и уложите на дно — он прекрасно напитывает блюдо ароматом и сочностью, но если жира нет, можно заменить его подсолнечным маслом. Затем равномерно распределите говяжьи рёбра. Обильно приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем, присыпьте зирой и кориандром — эти специи придадут особый восточный колорит.

Лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины. Выложите слоем на мясо, немного посолите, чтобы он выделил сок. Затем нарежьте спелые помидоры толстенькими кружками и уложите следующим уровнем.

Морковь нарежьте крупными кружками или косыми срезами — так она сохранит форму при долгом томлении. Выложите её на помидоры, добавьте соль, зиру и кориандр по вкусу для натуральной сладости.

Сладкий болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками, чтобы он не потерялся в овощной массе. Выложите слой перцев над морковью, слегка подсолите для лучшего баланса вкуса.

Затем очередь картошки — выложите в казан очищенные целиком клубни, а также кружочки баклажанов. Баклажаны можно предварительно посыпать солью на 10 минут — тогда уйдёт лишняя горечь.

Сверху разложите свежие веточки укропа и петрушки для тонкого аромата. Головку чеснока очистите только от верхней шелухи, не разбирая её на дольки, и положите прямо в казан вместе с небольшим острым перчиком для пикантности.

Снимите с кочана капусты несколько листьев — они понадобятся для укрытия басмы. Оставшуюся капусту нарежьте крупно, слегка помните с зирой и солью в глубокой миске, чтобы она стала более ароматной. Выложите подготовленную капусту горкой в казан.

Сверху накройте пластом капустных листьев — они удержат пар внутри, помогая всем слоям пропитаться соками. Плотно закройте казан крышкой, поставьте на сильный огонь на 15 минут для разогрева, затем убавьте до минимума и томите 1,5–2 часа. Не открывайте казан во время приготовления — все овощи и мясо должны томиться в собственном соку.