Бозбаш из говядины

В большую миску насыпьте нут и залейте его холодной водой так, чтобы вода покрывала бобы на 2-3 сантиметра. Оставьте нут набухать на ночь при комнатной температуре. После этого откиньте нут на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой — это позволит зернам лучше развариться в супе.

Говядину нарежьте крупными кубиками для сочности. Выложите мясо в большую кастрюлю, влейте 3,5 литра воды и поставьте на средний огонь. Если хотите более насыщенный вкус, мясо можно предварительно слегка обжарить до румяной корочки.

Положите в кастрюлю к мясу лавровый лист, чтобы бульон приобрёл приятный запах. Как только вода закипит, удалите лавровый лист, чтобы избежать лишней горечи, и аккуратно снимайте пену с поверхности. Варите мясо примерно 2 часа, чтобы оно стало мягким и бульон был наваристым.

Спустя полтора часа с начала варки выложите в кастрюлю промытый нут, он должен приготовиться вместе с мясом до мягкости.

Пока мясо и нут варятся, очистите и нарежьте лук полукольцами. Свежие и консервированные помидоры нарежьте небольшими кусочками для насыщенного вкуса. Картофель очистите и порежьте средними кубиками, чтобы он не разварился слишком сильно.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и отправьте туда лук. Обжаривайте до прозрачности, чтобы он стал мягким и ароматным, затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте всё вместе 4-5 минут, периодически помешивая. Помидоры должны пустить сок и слегка загустеть.

Всыпьте в основной бульон с мясом и нутом овощную поджарку из лука и помидоров, добавьте нарезанный картофель. Варите суп до полной готовности картофеля — это примерно 20-25 минут. В завершение добавьте куркуму, базилик, молотый чёрный перец и соль по вкусу, а также нашинкованную петрушку для свежести вкуса. Хорошо всё перемешайте и дайте бозбашу немного настояться под крышкой перед подачей.