Жареная скумбрия на сковороде

Замороженную тушку скумбрии оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время она немного разморозится, но еще останется плотной – в таком виде разделывать гораздо удобнее. Отрезаем голову вместе с плавниками, обрезаем хвост. Разрезаем брюшко, удаляем все внутренности вместе с черной пленкой. Промываем тушку внутри и снаружи.

На спине делаем продольный надрез, немного раскрываем рыбу и затем ножом аккуратно отделяем от хребта и реберных костей два филе. Если в мясе остались косточки –удаляем и оставляем рыбу окончательно разморозиться. Жарить ее нужно только полностью размороженной, иначе мясо получится водянистым, безвкусным и плохо прожарится внутри.

Разрезаем размороженное филе на две-три части. Мельче резать не стоит, рыба при жарке потеряет сок.

Приправляем солью, посыпаем молотым черным перцем. Даем полежать минут 5-10.

Панировать рыбу удобнее в пакете – мука не будет рассыпаться и не придется отмывать тарелку. Насыпаем в плотный пакет две ложки муки, кладем один-два куска рыбы. Закрываем и несколько раз встряхиваем. Рыба равномерно покроется тонким слоем мучной панировки.

В сковороду наливаем масло, прогреваем на среднем огне. Выкладываем куски скумбрии, обжариваем минуты три с одной стороны.

Переворачиваем, зарумяниваем рыбу с другой стороны примерно такое же время. Следим, чтобы корочка была румяной, но не темной, иначе появится горьковатый привкус горелой муки.

Подаем жареную скумбрию с дольками лимона или дополняем соевым соусом, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!