Свиные отбивные в томатном кляре

Свинину нарезаем порционными ломтиками весом примерно по 150-170 грамм. Кладем на разделочную доску и отбиваем молоточком для мяса с одной и другой стороны. В том случае, если отбивные делаем из корейки и на мясе есть жировая кромка, обязательно ее надрезаем в нескольких местах, чтобы мясо при жарке не выгибалось и не деформировалось.

Присыпаем отбитые ломтики мяса мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Сворачиваем рулетом или кладем одну на другую и накрываем.

Пока мясо пропитывается специями и солью, готовим кляр. Крупный помидор натираем через терку или измельчаем блендером в пюре.

Добавляем яйцо, пшеничную муку, чуть подсаливаем. Муку обязательно просеиваем. Все взбиваем венчиком. Томатный кляр для отбивных готов.

В сковороду наливаем растительное масло. Ставим на огонь немного сильнее среднего. Отбивную обмакиваем в кляр с двух сторон, можно слегка придавить, чтобы мясо было покрыто панировкой равномерно.

Перекладываем в разогретое масло. Обжариваем одну сторону примерно три минуты не уменьшая огонь.

Как только снизу отбивная подрумянится, переворачиваем и поджариваем вторую сторону тоже до золотисто-румяной корочки. Потом нагрев снижаем до слабого и обжариваем мясо еще по две-три минуты с каждой стороны. Внутри оно станет очень мягким, сохранит сочность, сверху образуется равномерная румяная корочка.

Отбивные из свинины в томатном кляре готовы. Подаем сразу же, пока мясо горячее, сочное и очень ароматное.

Дополнить можно легким овощным салатом, свежей зеленью или любимым соусом. Приятного аппетита!