Пшенично-кукурузный хлеб в духовке

Готовить хлеб будем на хорошо вызревшей опаре. Для ее приготовления берем глубокую миску, высыпаем туда дрожжи и сахар.

Вливаем 125 мл. теплой воды (это половина граненого стакана) и просеиваем 100 грамм пшеничной муки.

Все смешиваем ложкой или венчиком до умеренно густого теста, по консистенции напоминающего жидкую сметану. Накрываем опару и ставим в тепло на 40-50 минут. За это время она хорошо поднимется, на поверхности появятся крупные и мелкие пузырьки воздуха.

Для замеса и расстойки хлебного теста понадобится объемная миска. Высыпаем в нее кукурузную муку и вливаем оставшуюся воду (воду нужно подогреть градусов до 45-50, чтобы мука быстрее набухла).

Смешиваем кукурузную муку с водой, оставляем на десять минут. Затем переливаем опару, добавляем соль и все хорошенько перемешиваем.

Просеиваем оставшуюся муку. В середине делаем углубление, вливаем половину растительного масла. Остальное будем понемногу подливать при замесе теста, чтобы оно меньше липло к рукам.

Вымешиваем ложкой пока не станет вязким, комковатым. Выкладываем на столешницу, подливаем чуть масла и домешиваем руками, тщательно разминая тесто. Месим не менее десяти минут. По фактуре тесто не получится гладким из-за крупинок кукурузной муки, оно будет как бы зернистым, но должно получиться однородным, мягким.

Подниматься тесто будет сразу в форме. Смазываем края и донышко растительным маслом или смальцем. Тесто разминаем в пышный пласт, сворачиваем рулетом и перекладываем в форму.

Накрываем, ставим в тепло минут на 30-40 или пока не поднимется в два раза. Дольше выдерживать не нужно, хлеб в духовке может осесть. Перед выпечкой присыпаем верх тонким слоем белой муки, но это не обязательно.

Переставляем форму с хлебом на решетку в прогретый духовой шкаф. Температура 180 градусов, выпекаем на среднем уровне 30-35 минут до подрумянивания верхней корочки.

Несмотря на добавление грубоватой кукурузной муки, пропекается хлеб хорошо, корочка получается равномерно тонкой, мякиш мелкопористым. Остужаем хлеб на решетке, нарезаем и подаем к горячим блюдам или используем для приготовления бутербродов. Удачной вам выпечки!