Помидоры, фаршированные тофу, на пару

Срежьте у помидоров «крышечки», аккуратно выньте мякоть чайной ложкой и сохраните для соуса. Полости слегка присолите и переверните помидоры на решётку на 5–10 минут — лишний сок стечёт, форма лучше сохранится.

Тофу разомните вилкой до крошки и при необходимости слегка отожмите через бумажное полотенце — так начинка не будет водянистой. Сушёные грибы залейте горячей водой на 10–15 минут, отожмите и мелко нарежьте; имбирь натрите мелко.

В миске соедините тофу, нарезанные грибы, тёртый имбирь и оставшиеся ингредиенты для начинки; перемешайте до однородности и попробуйте на соль. Если смесь жидковата, слейте лишний сок или добавьте немного размятого тофу; если суховата — подмешайте чайную ложку мякоти помидоров.

Наполните томаты начинкой неплотно, оставляя 5–7 мм до края. Установите в пароварку (или на решётку/сито над кипящей водой), накройте и готовьте 8–12 минут до мягкости, но с упругой кожицей; не передерживайте, чтобы помидоры не растрескались.

Для соуса пробейте сохранённую мякоть помидоров блендером до пюре (или протрите через сито). Крахмал разведите в холодной воде до однородности. Зелёный лук мелко нашинкуйте.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте зелёный лук 1–2 минуты до мягкости, без сильного зарумянивания — так соус останется ярким.

Влейте томатное пюре, добавьте соевый соус, уксус, щепотку соли и сахара; доведите до кипения, затем тонкой струйкой введите крахмальную смесь, помешивая. Варите до загустения 1–2 минуты, отрегулируйте баланс соли/кислоты/сладости. Готовые фаршированные помидоры выложите на блюдо и полейте горячим соусом.