Котлеты «Школьные»

Хлеб разламываем на крупные куски. Если есть поджаристая темная корка – ее срезаем, светлые корочки по бокам и на донышке оставляем. Заливаем хлеб холодной водой и оставляем на несколько минут.

Мясо режем небольшими кусочками, пропускаем через мясорубку со средней (стандартной) решеткой. Фарш перекладываем в миску.

Вслед за мясом на мясорубке измельчаем крупную луковицу и чесночные дольки. Добавляем к фаршу.

Размякший хлеб слегка отжимаем, прокручиваем через мясорубку и отправляем к остальным продуктам. Добавляем соль по вкусу и черный молотый перец.

Вымешиваем котлетный фарш сначала ложкой, затем руками. Он получится слегка липковатым, но достаточно плотным, полуфабрикаты из него хорошо держат форму, не разваливаются при запекании или обжарке.

Делаем заготовки для котлет. Набираем по столовой ложке фарша, формируем гладкий колобок. Затем приплющиваем и придаем котлетам овальную форму. Пышными их делать не нужно, верх стараемся выравнивать, чтобы не было бугорка.

На тарелку высыпаем панировочные сухари. Обваливаем котлеты со всех сторон. Складываем на разделочную доску.

До готовности школьные котлеты можно довести двумя способами. Первый, который использовался в столовых – запекание. Котлеты выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в духовку с температурой 180 градусов. Запекаем 30-35 минут. Второй – быстрая обжарка и доведение до готовности в духовом шкафу, но не на противне, а в форме или казанке. Этот вариант больше подходит, если готовим небольшую порцию котлет. В сковороде разогреваем немного масла, выкладываем котлеты и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты.

Перекладываем подрумяненные котлеты в казанок или в форму, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим 15-20 минут.

Нежные, вкусные котлеты «Школьные» с аппетитной хрустящей корочкой готовы. Традиционно на гарнир к ним делают картофельное пюре, но они прекрасно сочетаются с овощными салатами, макаронами, рисом, гречкой или тушеной капустой. Приятного аппетита!