Кольца кальмаров в кляре

Размораживайте кальмары медленно в холодной воде — так они останутся мягкими. После варки не держите кальмары в кипятке дольше 3 минут, чтобы они не стали резиновыми. Нарезайте кольца одинаковой ширины — это обеспечит равномерное приготовление.

Для сочного кляра яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Муку и панировочные сухари смешивайте отдельно, чтобы панировка была равномерной и не осыпалась при жарке.

Обваливая кальмары в кляре, слегка прижимайте панировку — так корочка получится плотнее.

Жарьте кальмары в хорошо разогретом масле, не переполняя сковороду, чтобы кольца не слипались и пропеклись равномерно.

Соус подавайте охлаждённым — он выгодно оттенит вкус хрустящих кальмаров. Если хотите пикантности, добавьте немного лимонного сока.