Кимчи из пекинской капусты

С пекинской капусты снимите внешние листья и оставьте их для укрывания. Кочан разрежьте пополам, замочите в воде на 20 минут для более равномерного просаливания, затем посыпьте солью между всеми листьями, уделяя внимание кочерыжке.

Капусту уложите в большую ёмкость, добавьте воду так, чтобы она частично покрывала листья, и накройте внешними листьями. Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре. После засолки тщательно промойте капусту от соли, слегка отожмите и обсушите — это важно для правильной ферментации.

Грушу натрите на крупной тёрке, чеснок и имбирь измельчите блендером до пасты вместе с анчоусами (можно заменить анчоусный соусом). После этого соедините с грушей и хорошо перемешайте.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, зелёный лук — кусочками 4–5 см. Рисовую муку заварите в 50 мл кипятка до получения густой массы, оставьте до полного остывания.

Смешайте грушевую пасту с перцем чили, солью, сахаром и охлажденной рисовой пастой, пока не получится однородная пряная смесь.

Каждый лист пекинской капусты аккуратно промажьте приготовленной смесью, внешние листья оставьте без начинки — они понадобятся для обёртывания.

Плотно сложите внутренние листья и оберните их сначала одним внешним листом, затем вторым, чтобы получился плотный «кокон».

Разместите капусту в контейнере разрезом вверх для лучшей ферментации.

Накройте оставшимися листьями, прижмите, закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки. В течение этого времени периодически открывайте контейнер и аккуратно придавливайте капусту, чтобы она всегда была покрыта соком.