Картофельная начинка для пирожков

Почищенный картофель сполосните и разрежьте на крупные дольки или половинки. Выложите весь картофель в кастрюлю и залейте горячей водой - так жидкость быстрее закипит. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда закипит, убавьте мощность и варите картофель до мягкости. Не забудьте посолить по вкусу. Для начинки используйте картофель, который быстро варится и даже может развариться в конце приготовления.

Пока варится картофель, почистите лук и нарежьте его небольшими кубиками.

Разогрейте масло на сковороде и всыпьте лук. Масло можете использовать любое, мне в данном случае нравится нерафинированное масло – оно очень ароматное и прекрасно подходит для картофельной начинки.

Обжаривайте лук в масле 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы он стал золотистым со всех сторон. Лук готов – он ароматный и достаточно мягкий.

Вот и картошка сварилась, слейте всю жидкость. Разомните все в пюре.

Постепенно добавляйте к картошке жареный лук вместе с маслом и продолжайте разминать, пока начинка не станет полностью мягкой и нежной. В конце можете поперчить по вкусу.

Дайте картофельной начинке немного остыть и в теплом виде уже используйте для пирожков. Надеюсь, рецепт будет вам полезен!