Гаспачо (классический томатный холодный суп)

Чеснок раздавите в ступке вместе с солью — так он даст больше аромата, а текстура будет нежнее.

Хлеб лучше брать вчерашний — он легко впитает ароматы, а гаспачо станет гуще.

Масло вливайте постепенно, чтобы масса получилась гладкой; дайте настояться для максимального раскрытия вкуса.

Лук измельчайте мелко и настаивайте в уксусе — это устранит горечь и добавит пикантности.

Помидоры легко очистить от кожуры после бланширования, огурцы и зелень рубите крупно — так гаспачо будет ароматнее и ярче по текстуре.

Перец запекайте до поджаренных краёв — это добавит сладости; очистите после остывания, чтобы удалить лишнюю горечь и кожицу.

Овощи измельчайте частями, чтобы масса была равномерной и однородной.

Хлебно-чесночную пасту вмешайте последней — так суп получится густым и насыщенным. Охлаждение в холодильнике сделает вкус более гармоничным.

При подаче регулируйте густоту гаспачо с помощью томатного сока или воды; добавьте немного вина для яркости аромата, если хотите.