Элеш с курицей в духовке

Приготовьте тесто: в миску просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком до равномерного распределения. Совет: оставьте 2–3 ст. л. муки для регулировки плотности при замесе.

В отдельной миске смешайте сметану с яйцом до однородности. Ингредиенты должны быть комнатной температуры — так тесто получится более пластичным.

Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния. Введите масло к сухим ингредиентам, добавьте сметанную смесь и замесите мягкое, гладкое тесто. Если липнет к рукам — подсыпьте муку по 1 ст. л.; если суховато — добавьте 1–2 ч. л. сметаны.

Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и охладите 40 минут. Охлаждение расслабит клейковину и упростит раскатку.

Для начинки мелко нарежьте картофель и лук, куриное филе обсушите и порежьте кубиками 5–7 мм. Сложите в миску, добавьте растительное масло, соль и специи, хорошо перемешайте. Совет: влейте 2–3 ст. л. холодной воды или бульона — начинка будет сочнее.

Охлаждённое тесто разделите на 12–14 частей. Каждый кусочек разрежьте на основу и «крышку», раскатайте два кружка: основу чуть больше и толще, крышку — тоньше (2–3 мм).

На основу выложите 2–3 ст. л. начинки, отступая 1–1,5 см от края. Накройте крышкой и тщательно защипните по кругу. По желанию сделайте маленькое отверстие в центре для выхода пара.

Сформируйте оставшиеся изделия и выложите на противень с пергаментом, оставляя промежутки для подъёма.

Смажьте верх взбитым желтком с 1 ст. л. молока. Выпекайте при 180 °C 40–50 минут до уверенной румяности. Если верх быстро темнеет, накройте фольгой; в конце выпечки снимите её для корочки. Дайте пирожкам отдохнуть 10 минут перед подачей.