Чесночные отбивные из свинины

Кусок нежирной свинины (в идеале биточная часть или ошеек, корейка без кости) нарезаем порционными ломтиками толщиной около 2 см. Затем споласкиваем, обсушиваем и отбиваем молоточком до толщины в 1 см. Присыпаем черным молотым перцем и солим по вкусу. Руками втираем ароматные добавки в мясные ломтики.

Готовим яичную болтушку для кляра и маринада. В глубокую тарелку или миску разбиваем одно крупное яйцо или два мелких. Натираем через мелкую терку чесночные дольки. Подсаливаем с учетом того, что мясо мы уже посолили.

Венчиком все взбиваем в пышную однородную смесь с пузырьками пены. Перекладываем в яичный маринад отбитые ломтики мяса. Окунаем так, чтобы маринад покрыл со всех сторон. Накрываем, выдерживаем при комнатной температуре минут 15 или убираем в холодильник на пару часов, если позволяет время. Несколько раз за время маринования переворачиваем мясо.

В сковороду наливаем растительное рафинированное масло. Прогреваем на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, панируем мясо в молотых сухарях, обваливая с одной и другой стороны. Чтобы панировка лучше держалась, легонько придавливаем ладонью.

Переносим запанированное мясо на горячую сковороду. Огонь немного снижаем и обжариваем примерно пять минут с одной стороны до золотисто-румяной корочки. Раньше переворачивать не нужно, панировка может отойти от мяса.

Когда снизу отбивные зарумянятся, поддеваем двумя вилками и переворачиваем на другую сторону. Обжариваем чуть меньше по времени, достаточно только подрумянить мясо и оно будет готово.

Перекладываем отбивные в чесночном маринаде на тарелку.

Дополняем свежими овощами, зеленью или любимым соусом, гарниром. Приятного аппетита!