Блины на кефире без яиц

Тесто, замешанное на холодном кефире, придется оставить примерно на полчаса, чтобы развилась клейковина муки. Поэтому кисломолочный напиток лучше чуть подогреть, до комнатной температуры – тогда процесс пойдет быстрее. Наливаем кефир в ковшик, ставим на самый тихий огонь. Постоянно помешиваем, не допуская створаживания. Нагреваем до приятного тепла и переливаем в миску. Туда же добавляем сахар с солью.

Размешиваем до растворения крупинок. Просеиваем всю муку в один прием, предварительно смешав ее с разрыхлителем.

Венчиком взбалтываем тесто, доводим до гладкой, достаточно густой массы без комочков муки. Это важно, если оставить мелкие комочки, при заваривании кипятком они станут плотными, тесто не будет однородным.

Постоянно размешивая тесто круговыми движениями, вливаем стакан крутого кипятка. После добавляем растительное масло и продолжаем размешивать, пока все масло не соединится с тестом. Отставляем миску с блинным тестом в сторону минут на 5-7 для стабилизации.

Сковороду под первый блин смазываем маслом или кусочком сала. Разогреваем на огне немного сильнее среднего, на плохо разогретой блины не будут с дырочками. Тесто размешиваем. Набираем половник, выливаем на край сковородки и быстро прокручиваем, наклоняем в стороны чтобы слой получился максимально тонким. Печем примерно минуту.

Приподнимаем блинчик за край, поддеваем лопаткой и быстро переворачиваем на другую сторону. Печем 20-30 секунд.

Готовые блинчики сворачиваем или складываем стопочкой и накрываем, сохраняем мягкими, горячими. Подаем с любыми добавками или с молоком, какао.