Баноффи пай

Просейте пшеничную муку в большую миску, чтобы обогатить ее кислородом и сделать тесто более рассыпчатым. Охлажденное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, добавьте к муке вместе с сахаром и щепоткой соли. Быстро перетрите руками до образования мелкой крошки — старайтесь работать быстро, чтобы не растопить масло и сохранить текстуру основы.

В мучную крошку добавьте одно целое яйцо и дополнительно желток — так тесто будет более нежным. Перемешайте ложкой, а затем быстро соберите массу в шар руками. Заверните тесто в плёнку и уберите минимум на 30 минут в холодильник — так оно станет пластичным и не будет липнуть к рукам при раскатке.

Слегка смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в круглый пласт немного больше диаметра формы, чтобы хватило на бортики. Переместите тесто в форму, аккуратно прижимая к дну и стенкам. На дно выстелите пергамент, насыпьте сушёные бобы, горох или специальные керамические шарики для выпечки, чтобы тесто не вздувалось. Запекайте при 180 °C первые 15 минут, затем снимите груз и пергамент и допекайте ещё 8–10 минут до красивого золотистого цвета. Остудите основу прямо в форме.

Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной около 5 мм — лучше использовать слегка недозревшие бананы, чтобы срез не потемнел. Охлажденные сливки взбейте с растворимым кофе и сахарной пудрой до крепких пиков — они должны быть густыми и стабильными, чтобы украшать торт.

Выложите варёную сгущёнку в песочную основу и распределите ровным слоем. Чтобы сгущёнка легче намазывалась, перемешайте её перед этим ложкой. Поверх сгущёнки выложите нарезанные бананы, плотно покрывая всю поверхность пирога.

Выложите или отсадите взбитые сливки так, чтобы получился эффектный воздушный слой. Для выразительности используйте кондитерский мешок, но можно просто разровнять сливки ложкой. По желанию украсьте тёртым шоколадом или шоколадной стружкой. Поставьте пай в холодильник минимум на 1 час для лучшего вкуса, либо подавайте сразу. Наслаждайтесь вашим домашним баноффи пай!