Баклажаны фаршированные фаршем

Разрежьте баклажаны вдоль на две половины. Аккуратно выньте мякоть ложкой, формируя лодочки с тонкими стенками — так они будут хорошо держать форму. Если баклажаны крупные, можно немного подсолить вынутую мякоть, чтобы убрать горечь.

На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, выложите говяжий фарш и готовьте, постоянно разбивая комки и помешивая, до появления румяной корочки. Для ароматности можно добавить немного чёрного перца или любимых специй. Готовый фарш переложите на тарелку.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте такими же кубиками. Мякоть баклажанов нарежьте мелко. Чеснок очистите и измельчите в чесночнице или мелко порубите.

В этой же сковороде разогрейте две столовые ложки масла, добавьте лук, мякоть баклажанов, болгарский перец и чеснок. Обжаривайте всё, регулярно перемешивая, до мягкости и золотистого цвета овощей, чтобы начинка стала более сочной.

Зелень (петрушку и базилик) хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и порубите мелко ножом. Пармезан натрите на средней либо мелкой терке для равномерного распределения в начинке.

В глубокой миске смешайте обжаренный фарш, подготовленные овощи, измельчённую зелень, панировочные сухари и яйцо. Добавьте большую часть натёртого пармезана — немного оставьте для финальной посыпки. Посолите, поперчите по вкусу, хорошо перемешайте всю массу.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Разложите баклажанные лодочки и наполните каждую из них слоем ароматной начинки, утрамбовывая ложкой.

Помидоры нарежьте небольшими кубиками и распределите поверх начинки в лодочках. Посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в предварительно нагретой до 180°C духовке 40–50 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а сыр — румяным. Подавайте горячими, с зеленью или любимым гарниром!