Свекольник — холодный суп на отваре свёклы

Свёклу очистите, нарежьте и отварите в кипящей подсоленной воде 30-35 минут. После готовности кушайте вместе с охлаждённым свекольным отваром — так суп получится насыщенным и свежим.

Огурец нарежьте тонкой соломкой или кубиками, зелёный лук и петрушку мелко нашинкуйте — овощи добавят хруст и яркость.

Зелёный лук положите в миску, посолите и аккуратно помните руками, чтобы он выделил сок и стал мягче.

В глубокой миске соедините свёклу, огурец, подготовленную зелень, добавьте немного уксуса, перемешайте и поставьте в холодильник на 10-15 минут — компоненты лучше пропитаются.

Яйца отварите вкрутую, быстро охладите и очистите. Для заправки смешайте сметану с хреном, лимонным соком и горчицей — она придаст супу остроту и кремовую структуру.

Для подачи выложите овощную смесь в глубокие тарелки, залейте охлаждённым свекольным отваром, добавьте половинку яйца и щедрую ложку сметанной заправки.