Постный картофельный салат с маринованным луком

Картофель можно отварить в мундире или очистить и сварить в подсоленой воде. Еще вариант – запечь в духовке до легкой румяной корочки. Готовый картофель остужаем до комнатной температуры.

Красный и белый лук нарезаем не очень тонкими полукольцами. Перекладываем в миску, добавляем соль и слегка перетираем руками, чтобы немного размягчился и быстрее пропитался маринадом.

К луку добавляем сахар, вливаем уксус. Перемешиваем, накрываем, оставляем на десять минут.

Остывший картофель режем крупными кусками. Мелкие клубни можно оставить целыми, небольшие разрезать пополам.

Перекладываем маринованный лук к картофелю. Поливаем оставшимся маринадом.

Зелень мелко режем, высыпаем в салат.

Заправляем салат душистым подсолнечным маслом или используем любое другое.

Перемешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре немного настояться, даем картошке впитать маринад и масло.

Подаем картофельный салат с маринованным луком к столу. Во время поста он вполне может подаваться как самостоятельное блюдо, а в обычное время как гарнир к мясным блюдам. Приятного аппетита!