Пасхальный кулич на сливках

Для приготовления опары отмеряем 300 грамм муки и 3 ст. л. сахара (берем из указанного в рецепте количества). Сливки подогреваем теплее комнатной температуры. Разминаем дрожжи с сахаром, вливаем теплые сливки и все тщательно взбалтываем до растворения дрожжей и крупинок сахара.

Просеиваем в дрожжевую смесь муку, замешиваем достаточно густое тесто, примерно, как на оладьи или чуть гуще. Накрываем и убираем в тепло минут на 25-30 для подъема. Дрожжи должны набрать силу, окрепнуть.

Поднявшаяся опара станет пышной, рыхлой, появится кисловатый запах и в некоторых местах она начнет проваливаться, оседать – это признаки того, что опара созрела, пора месить тесто.

Яйца разбиваем в глубокую миску, всыпаем оставшийся сахар (лучше порциями при взбивании).

На высокой скорости взбиваем массу миксером, периодически выключая и добавляя сахар. Хорошо взбитая масса будет пышной, однородной, светло-кремового цвета.

Опару размешиваем, опускаем. Добавляем масло комнатной температуры, вмешиваем его в опару.

Вливаем в опару с маслом взбитые с сахаром яйца, все смешиваем.

Заранее распариваем в горячей воде изюм, обсушиваем на полотенце. Высыпаем в будущее тесто.

Всыпаем муку, обязательно просеиваем два-три раза. Добавлять лучше порциями, чтобы тесто не получилось излишне плотным. Мука разная, поэтому ее может уйти чуть больше либо меньше.

Замешиваем тесто. Сначала оно будет очень влажным, грубоватым, тяжелым. Месить его нужно долго, не меньше 20 минут, подсыпая муку по необходимости. Чтобы меньше липло, руки периодически смазываем маслом. Месим тесто пока не станет мягким, складывая и прокатывая его по столешнице, разминаем с усилием. Тесто для кулича получится достаточно плотным, но не тяжелым. Скатываем его в колобок, перекладываем в смазанную маслом большую миску.

Плотно накрываем и оставляем на расстойку примерно на полтора-два часа. Пасхальное тесто хорошо поднимется, станет пышным, воздушным.

Обминаем его, слегка вымешиваем, чтобы вышел весь воздух. Делим на кусочки весом 150-170 грамм для небольших куличиков и 350-400 для куличей побольше. Формочки или высокие жестяные банки смазываем смальцем, дно выстилаем промасленной бумагой для выпечки. Раскладываем тесто, накрываем и даем подняться примерно на две трети от высоты формочек. На это уйдет около часа.

Подошедшие куличи ставим в духовой шкаф с температурой 180 градусов. Выпекаем небольшие куличики 40-45 минут, большие формы оставляем еще на 15-20 минут. Вынимаем из духовки, остужаем в формах примерно полчаса, затем достаем и даем окончательно остыть на решетке или деревянной доске.

Остывшие куличи покрываем белковой или шоколадной глазурью, обсыпаем кондитерской посыпкой либо украшаем на свой вкус. Праздничная пасхальная выпечка готова! Светлой вам Пасхи и всего доброго!