Куриная печень, жареная с луком на сковороде

Чаще всего куриная печень продается не очищенная от жира и пленок. Все это срезаем, промываем печень под холодной водой, обсушиваем и нарезаем на кусочки средней величины. Размер такой, чтобы было удобно подцепить на вилку.

Лук режем полукольцами, если крупные головки, то четвертинками колец. Выкладываем на горячую сковороду с маслом.

Помешивая, обжариваем на тихом огне до мягкости и потом слегка подрумяниваем, чтобы у лука проявился островато-сладкий вкус. Снимаем лук на тарелку.

Куски печенки небольшими порциями закладываем в пакет с мукой. Заворачиваем и несколько раз встряхиваем. Мука равномерно покроет печенку, руки и посуда останутся чистыми.

В сковороду добавляем масла. Прогреваем. Выкладываем обваленную в муке печень. Солим по вкусу. Огонь делаем средний или немного ниже среднего. Не переворачивая, подрумяниваем печенку с одной стороны.

Когда цвет печенки станет коричневато-серым, а снизу она хорошо поджарится, переворачиваем двумя вилками или кулинарными щипцами. Подсаливаем. Продолжаем обжаривать, периодически переворачивая, пока со всех сторон не образуется корочка. Готовность проверяем как обычно: разламываем или разрезаем крупный кусок печени – цвет на разрезе будет равномерно серый или коричневатый, сок прозрачный. Общее время обжарки не более десяти минут.

Возвращаем в сковороду лук, перемешиваем. Прогреваем две-три минуты и снимаем сковороду с огня.

Подаем куриную печень, жареную с луком и мукой на сковороде сразу же, горячей – она очень вкусная, когда с пылу с жару.

Можно дополнить гарниром из запеченного, жареного картофеля или просто нарезать соленый огурчик. Приятного аппетита!