Крокембуш — башня из профитролей с кремом

Приготовьте заварное тесто: в кастрюле соедините масло, воду, соль, молоко и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте его и добавьте муку, постоянно помешивая до гладкости.

Продолжайте прогревать тесто, пока на дне не появится легкая корочка, что свидетельствует о готовности. Дайте массе немного остыть, чтобы не заварить яйца.

Остывшее тесто перебейте миксером, добавляя яйца по одному. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Следите за консистенцией: оно должно держать форму.

Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой. На противень с антипригарным покрытием отсадите небольшие шарики, оставляя расстояния между ними. Выпекайте 20-25 минут при 170°C до румяной корочки. После выпечки приоткройте духовку, чтобы профитроли не осели.

Для крема взбейте яйца с сахаром, солью и крахмалом до однородности. Постепенно влейте тёплое молоко, выливая смесь в сотейник. Готовьте на слабом огне, помешивая, до загустения, не доводя до кипения.

Густой крем протрите через сито для однородности. Добавьте шоколад и масло, размешайте до полного растворения. Накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

Остывшие профитроли аккуратно наполните кремом с помощью кондитерского шприца. Делайте небольшие отверстия, чтобы крем не выдавливался наружу.

Для карамели смешайте сахар с водой и варите на среднем огне без помешивания до янтарного цвета. Следите, чтобы не переварить — карамель будет горчить.

Сформируйте конус из бумаги, выстелите его пергаментом и зафиксируйте в вертикальном положении. Каждый профитроль частично окуните в горячую карамель и выкладывайте в конус рядами, скрепляя их карамелью. Работайте быстро, чтобы карамель оставалась текучей.

Для украшения окуните вилку в тёплую карамель и быстро тяните карамельные нити вокруг башни для создания «золотой паутинки».