Пирожное «Картошка» (классическое)

Используйте яйца комнатной температуры для пышности, взбивайте с постепенным добавлением сахара до легкой кремовой массы — это залог воздушного бисквита.

Просеивайте муку и крахмал для воздушности и без комков, подмешивайте их аккуратно, не взбивая — так бисквит не осядет.

Выпекайте коржи до золотистого цвета, давайте им остыть под пленкой — это предотвращает пересыхание. Коржи должны быть полностью остывшими перед крошкой.

Бисквиты перетрите руками или прокатайте скалкой — чем мельче крошка, тем нежнее пирожное.

Молоко с сахаром нагревайте до легкого кипения, помешивая, чтобы не подгорело — это обеспечит однородность.

Яйцо тщательно взбейте с отложенным сахаром, тонкой струйкой вливайте горячее молоко — так не свернется, постоянно помешивайте на огне.

Молочную массу всегда остужайте под пленкой в контакт — это сохранит крем гладким, без пленки сверху.

Масло взбивайте мягким, постепенно вводите остывшую молочную смесь для более пышного крема. Добавляйте ароматизаторы только после объединения массы.

Бисквитную крошку вмешивайте в крем постепенно — масса должна быть пластичной, чтобы лепить шарики.

Какао и сахарную пудру обязательно перемешайте, чтобы цвет покрытия был равномерным и пирожные были красивыми.

Формируйте пирожные плотно, обваляйте сразу после лепки, чтобы крошка не подсохла. Протыкая шпажкой, делайте отверстия для крема аккуратно.

Украсьте пирожные кремом, используя насадку. Чтобы глазки были ровные, подержите крем в холодильнике 3-5 минут, чтобы он держал форму.