Капустняк из квашеной капусты с пшеном

Для варки бульона обязательно промываем мясо под холодной водой. Если на косточках есть загрязнения – счищаем ножом. Кладем в кастрюлю объемом не менее трех литров, наливаем воду и ставим на сильный огонь. Как только начнется интенсивное кипение, нагрев снижаем. Собираем пену с бульона или выливаем его, если много шума.

Повторно промываем мясо, вливаем два с половиной литра воды. После закипания подсаливаем по вкусу, неплотно прикрываем. Варим при слабом кипении полтора часа или пока мясо не будет легко отходить от кости. Куски мяса достаем, бульон процеживаем – даже если тщательно собрали пену, на дне кастрюли могут остаться мелкие осколки костей.

Процеженный бульон вновь доводим до кипения. Закладываем нарезанный брусками или кубиком картофель. Варим до его полной готовности, до мягкости. По времени примерно 20 минут, но можно варить и дольше – чем лучше разварится картошка, тем вкуснее будет капустняк.

На соседней конфорке пассеруем овощи для заправки. Сначала слегка обжариваем мелко нарезанный лук, не подрумяниваем его. Затем добавляем брусочки моркови. На слабом огне тушим несколько минут.

Вливаем томатный соус, огонь увеличиваем и слегка обжариваем томат, выпариваем лишнюю жидкость.

К овощной поджарке добавляем две большие горсти квашеной капусты, отжатой от рассола. Смешиваем, вливаем несколько ложек воды или бульона.

Накрываем крышкой, тушим на небольшом огне 20-25 минут, до мягкости капусты.

К сварившейся картошке добавляем промытое пшено. Размешиваем, чтобы не крупинки не прилипли к донышку.

Варим капустняк после закипания пять минут. Перекладываем в суп кислую капусту.

Даем закипеть, варим 10-15 минут, до полной готовности пшена и капусты. Перед выключением пробуем капустняк на соль – вкус у него должен быть насыщенным, но не соленым, а с выраженной кислинкой.

После выключения капустняк оставляем на плите – супу нужно настояться хотя бы с полчаса. Перед подачей подогреваем. Разливаем по тарелкам, раскладываем вареное мясо, дополняем капустняк из кислой капусты сметаной и ржаным хлебом. Подаем к столу горячим. Приятного аппетита!