Кабачковая икра классическая овощная закуска тушёные кабачки

Очистите и мелко нарежьте лук, кабачки нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок подготовьте через пресс. Томатный порошок разведите горячей водой до состояния пасты. Так овощи быстрее приготовятся.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте морковь и готовьте вместе, чтобы овощи стали мягче и ароматнее.

Всыпьте кабачки, слегка посолите и перемешайте. Обжаривайте 7–8 минут, пока масса не станет сочной, а кабачки не уменьшатся в объёме.

Добавьте разведённую томатную пасту и измельчённый чеснок, перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 25–30 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Для более насыщенного вкуса можно тушить чуть дольше.

Пюрируйте массу блендером до однородности, верните на плиту и доведите до кипения. Добавьте уксус, хорошо размешайте. Готовую икру сразу раскладывайте по стерилизованным банкам.