Икра из баклажанов тушёные овощи для зимнего хранения

Срежьте концы у баклажанов, нарежьте мелкими кубиками и замочите в подсоленной воде на 40 минут. Такой способ уменьшает горечь и делает кусочки мягче.

Лук нарежьте кубиками, болгарский перец очистите от семян и нарежьте так же, как лук. Перец чили порубите мелко — для равномерного распределения вкуса.

Морковь натрите на средней тёрке, помидоры нарежьте небольшими кубиками для быстрого тушения.

Через 40 минут воду с баклажанов слейте, промойте овощи и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.

В сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжаривайте баклажаны 5–7 минут до мягкости. Перекладывайте в кастрюлю — так сохраняется вкус и текстура.

Во второй раз добавьте масло, обжарьте лук до прозрачности и румяности, затем переложите к баклажанам.

Обжаривайте остальные овощи по очереди, добавляя масло при необходимости. Перец чили не обжаривайте — он лучше раскроется в общем тушении.

Смешайте все овощи в кастрюле, добавьте соль, сахар и острый перец. Томите на медленном огне 30 минут — это усиливает аромат.

Влейте уксус, перемешайте, продолжайте варить 10 минут. Если масса жидкая, уварите до нужной густоты. Закатайте горячую икру в стерилизованные банки, остудите и храните в прохладном месте.