Холодный борщ со свёклой

Яйца отварите вкрутую (15 минут после закипания), сразу переложите в холодную воду — тогда они будут легче очищаться.

Свёклу хорошо промойте, очистите один корнеплод, нарежьте крупными кусками и отварите 30–40 минут с уксусом для сохранения цвета. Готовую свёклу нарежьте соломкой, верните в процеженный отвар, поставьте в холодильник — суп будет холодным и насыщенным.

Оставшуюся свёклу запеките в фольге при 180°C до мягкости (около 40 минут). После запекания остудите, очистите, нарежьте соломкой и добавьте к остальной свёкле в отвар. Эта комбинация даст яркий вкус и цвет.

Картофель нарежьте брусочками и отварите в отдельной кастрюле до готовности. Остудите в отваре и отправьте в холодильник — так кубики будут плотными и не разварятся.

Яйца, свежие огурцы нарежьте кубиками, лук и укроп мелко нашинкуйте. Добавьте всё вместе со свёклой, картофелем и их отварами в одну посуду, перемешайте и уберите в холодильник минимум на час для лучшего вкуса. Подавайте со сметаной.