Фокачча с курицей и фисташками в духовке

Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до мягкости, слейте и очистите. Разомните ещё тёплым в пюре без комков, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли; не взбивайте слишком долго, чтобы не получить «клей». Дайте массе чуть остыть.

Просейте муку в пюре частями, каждый раз тщательно вмешивая. Начните с 2/3 нормы и при необходимости добавляйте остальное — ориентируйтесь на мягкую, слегка липкую консистенцию.

Дрожжи растворите в 150 мл тёплой воды (35–38°C), дайте постоять 5–10 минут до пены и введите в картофельную массу. Замесите 8–10 минут до гладкости; при тугом тесте подлейте ещё до 50 мл тёплой воды, при липкости — припылите мукой.

Сформуйте шар, слегка смажьте маслом, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения в 1,5–2 раза. Если прохладно, продлите расстойку или используйте выключенную тёплую духовку с чашей горячей воды.

Стол припылите мукой. Обомните тесто, разделите на 10–12 частей и сформуйте круглые лепёшки толщиной около 1,5 см. Дайте заготовкам отдохнуть 10 минут под полотенцем — так клейковина расслабится и форма сохранится.

Смажьте поверхности маслом, присыпьте крупной солью и розмарином. Оставьте на 15–20 минут. Выпекайте при 220°C 20–25 минут до золотистой корочки; для лучшего подъёма поставьте на дно духовки ёмкость с водой, противень при необходимости поверните.

Для начинки куриное филе обсушите, нарежьте полосками и быстро обжарьте на 1 ст. л. масла до готовности, посолив по вкусу. Не пересушите: снимайте, когда сок прозрачный, и держите под крышкой. Фисташки очистите.

Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и мелко нарежьте; лишний сок слейте. Фисташки измельчите в крупную крошку — так текстура будет интереснее.

Разогрейте 2 ст. л. масла, слегка обжарьте раздавленный зубчик чеснока до золотистого цвета и удалите. Добавьте перец, доведите до мягкости, положите помидоры, посолите и тушите 5–7 минут до выпаривания жидкости, затем приправьте по вкусу.

Смешайте курицу с тёплыми овощами и фисташками. Готовые булочки разрежьте вдоль, не доходя до края, и заполните начинкой. Подавайте горячими; при желании прогрейте начинку в сковороде перед сборкой.