Фаршированные перцы с мясом и рисом, тушёные

Зиру и кориандр разотрите в ступке до мелкой крошки — так аромат раскроется лучше; при отсутствии ступки используйте готовые молотые специи.

Рис промойте до прозрачной воды; при желании замочите 15–20 минут, чтобы он быстрее приготовился. Две луковицы мелко нарежьте и смешайте с рисом, фаршем, солью, перцем и половиной пряной смеси; вымешайте до однородности.

У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Неплотно заполните перцы начинкой (рис при тушении увеличится), оставив 2 небольших перца для поджарки в соусе.

Оставшиеся луковицы нарежьте полукольцами, морковь — соломкой 4–5 см. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте, резко охладите и снимите кожицу, затем мелко нарежьте. Отложенные перцы очистите от семян и нарежьте соломкой.

В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета 5 минут, помешивая; щепоть соли ускорит мягчение. Добавьте морковь и готовьте ещё 8–10 минут до мягкости.

Всыпьте помидоры, через 2–3 минуты добавьте сладкий перец. Доведите до кипения, всыпьте оставшиеся специи и немного чили по вкусу. Тушите 5–7 минут до соусной консистенции, затем посолите и снимите с огня.

В толстодонную кастрюлю уложите фаршированные перцы вертикально, сверху распределите зажарку. Влейте кипяток почти до верхушек перцев и добавьте лавровый лист — кипяток сократит время закипания.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 55–60 минут. Дайте настояться 10 минут; при необходимости подлейте немного воды и аккуратно поверните перцы для равномерного прогрева.