Домашняя яичная лапша для супа

В миску вбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородности; яйца лучше комнатной температуры.

Просейте 100 г муки в миску, влейте яичную смесь и начинайте замешивать, постепенно подсыпая остальную муку до сбора в шар.

Замесите до крутого, упругого теста (5–7 минут); заверните в плёнку и охладите 2 часа, чтобы клейковина укрепилась.

Стол присыпьте мукой. Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в очень тонкий пласт 1–2 мм; подсушите на полотенце 5–10 минут.

Сверните пласты в рулет и нарежьте тонкими полосками; распушите лапшу и слегка присыпьте мукой, переложите на поднос.

Для бульона положите курицу и очищенную луковицу в кастрюлю, влейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне 1,5–2 часа под неплотной крышкой.

За 20 минут до готовности добавьте в бульон морковь, нарезанную кружками, и лавровый лист.

Перелейте 1 л бульона в отдельную кастрюлю, доведите до кипения и посолите; варите лапшу партиями 1–2 минуты до готовности, переложите в глубокие тарелки.

Курицу слегка остудите, отделите мясо от костей и нарежьте; мелко порубите лук и укроп. Разложите лапшу и мясо по тарелкам, влейте бульон и посыпьте зеленью.